Nem só de massa e aveia vive um atleta. O ano de 2013 foi oficialmente declarado como o ano da Quinoa, uma semente de elevado valor nutritivo e extremamente versátil ainda que não seja muito familiar. No seu perfil nutricional distingue-se o valor proteico, a riqueza em ácidos gordos monoinsaturados, flavonoides antioxidantes, cálcio e vitamina E. Fique a saber o que pode fazer por si e experimente!
Valor nutritivo
Uma das grandes vantagens da quinoa face aos cereais passa pela riqueza proteica (4g proteína/100g) e pelo teor dos aminoácidos essenciais lisina e isoleucina, limitantes no trigo, milho e arroz.
É uma fonte de hidratos de carbono por excelência (21g/100g cozinhada), perfeitos como combustível duradouro e extremamente saciantes graças aos 3g de fibra (por 100g).
Distingue-se também pela sua riqueza em ácidos gordos monoinsaturados, nomeadamente ácido oleico, o mesmo presente no azeite e em vitamina E, sendo que estes dois nutrientes têm um efeito cardioprotector.
Além da vitamina E, encontram-se outros antioxidantes nesta semente, sobretudo o ácido ferrúlico, a quercetina , o ácido vanílico e o campferol.
Estes são alguns dos pontos de destaque no perfil nutricional de um alimento de valor acrescentado que pode constituir uma excelente alternativa aos cereais e produtos derivados.
Benefícios para a saúde
Efeito anti-inflamatório graças à riqueza nos compostos fenólicos como o ácido hidroxicinâmico, a vitamina E e ainda compostos presentes nas paredes celulares parecidos com fibra como os arabinanos.
Controlo da glicemia: graças à riqueza em fibra, a quinoa ajuda a manter os níveis de glicemia controlados promovendo um bom controlo metabólico e prevenindo a diabetes.
Cardioprotectora: além do efeito anti-inflamatório e anti-diabético, pela sua riqueza em ácido oleico, ajuda a manter os níveis normais de HDL, as proteínas que ajudam a eliminar o colesterol depositado em excesso na parede das artérias prevenindo assim a aterosclerose.
Uma alternativa sem glúten: perfeita para atletas com intolerância às proteínas do glúten presentes na maioria das fontes de hidratos de carbono (aveia, cevada, centeio, massa de trigo, cereais).
Como cozinhar?
Pode utilizar-se sobretudo como acompanhamento de um prato principal. Coza na proporção de 1 para 2 com água e uma pitada de sal, portanto 1 chávena de quinoa para 2 de água, deixe ferver, reduza o lume e tape.
Demora entre 10-15 minutos a cozinhar desta forma. Quando está cozida pode notar que os grãos estão translúcidos. Pode juntar cubos de cenoura, tomate, pimento e coentros picados e combinar com ovo cozido, atum ou frango desfiado para uma refeição prática e muito nutritiva.
Desde há vários meses que somos consumidadores constantes de quinoa. Nas refeições quentes, como acompanhamento ou durante o pequeno almoço.
É uma alimentação nutritiva muito importante.
Olá José
Em qualquer mercearia especializada há quinoa á venda.
Se for do Porto, na Casa Chinesa ou a Casa Ramos (Rua Sá da Bandeira) têm.
Penso que também já vi à venda nos hipermercados Jumbo.
Cumprimentos
Vitor Dias
Vitor,
Desde há vários meses que somos consumidadores constantes de quinoa. Nas refeições quentes, como acompanhamento ou durante o pequeno almoço.
É uma alimentação nutritiva muito importante.
Um abraço
Xavier
Olá Xavier
Obrigado pelo comentário. Realmente parece ser uma boa opção.
Também vou experimentar.
abc.
Boa tarde onde se pode adquirir Quinoa?
Obrigado
Olá José
Em qualquer mercearia especializada há quinoa á venda.
Se for do Porto, na Casa Chinesa ou a Casa Ramos (Rua Sá da Bandeira) têm.
Penso que também já vi à venda nos hipermercados Jumbo.
Cumprimentos
Vitor Dias